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鲜鱼蛋白胨系用新鲜鱼类提取，经过酶解、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末，易溶于水，水溶液呈淡黄色。鲜鱼蛋白胨当中不仅含有丰富的氨基酸，还含有细菌生长需要的多种维生素和其它生长因子，是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料，起到提供氮源的重要作用。一般的用量为0.5%～5%