大豆蛋白胨的来源

发布时间:2021-05-18


蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂,具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨,蛋白胨富含氮化合物,也含有一些维生素和糖类。
它可以作为微生物培养基的主要原料,在医药工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大,可以用来治消化道;不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽,因此存在着各种蛋白胨,一般来说,用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白(酪蛋白、肉类)、植物蛋白(豆类)、微生物蛋白(酵母)等三种。能为微生物提供C源、N源等营养物质。
蛋白胨从来源上可分为动物性蛋白胨、植物性蛋白胨、微生物蛋白胨。胰胨、肉胨、骨胨等都是动物性蛋白胨,而大豆蛋白胨等是植物性蛋白胨、酵母蛋白胨属于微生物蛋白胨。
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