蛋白胨与蛋白质的不同

发布时间:2021-05-18


从广义上的来说,蛋白质一般都是应用于食品当中,是一种对身体非常有营养的物质;而蛋白胨则是大多应用于工业当中,一般把它当做添加剂来看。从狭义上来说,蛋白胨是化合物。蛋白胨是将肉、酪素或明胶用酸或蛋白酶水解后干燥而成的外观呈淡黄色的粉剂,具有肉香的特殊气息。蛋白质经酸、碱或蛋白酶分后也可形成蛋白胨。在胃内蛋白质的初步消化产物之一就是蛋白胨。
蛋白胨富含氮化合物,也含有一些维生素和糖类。它可以作为微生物培养基的主要原料,在医药工业、生化制品及微生物学科研等领域中的用量均很大;不同的生物体需要特定的氨基酸和多肽,因此存在着各种蛋白胨,一般来说,用于蛋白胨生产的蛋白包括动物蛋白(酪蛋白、肉类)和植物蛋白(豆类)等两种。
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